食品工业是什么？

食品工业是以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。食品工业又分为农副食品加工业、食品制造业、酿酒制造业、饮料制造业、茶类制造业及烟草制造业等。

农副食品加工业指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果、蛋类等食品的加工活动。

2行业前景

(1) 目前我国食品工业正朝着高科技、产业化、集约化、集团化、专业化、标准化方向发展，技术开发不断纵深发展，产业链不断延长，加工技术不断细化，产品增值不断加大，科技含量越来越高，企业规模越来越大，标准化程度越来越高。

从市场变化趋势看，一是动物性的食品加工急剧增加，水产品、海产品仍然畅销不衰；二是蔬菜和水果加工制品正成为人类的重要食品，柑、橙、苹果、香蕉、葡萄、青刀豆、西红柿、洋葱、食用菌等需

求量大、发展快；三是饮料趋向多样化，速溶咖啡，袋泡茶、冰茶、果味饮料茶、保健茶、特种茶、果汁、保健型饮料急剧增加，发展前途广阔；四是粮食制品、肉制品、乳制品、各种罐头、干腌果品、速冻蔬菜

和脱水蔬菜、糕点、糖果、调味品等加工食品发展迅速但质量要求严格，更趋于现成、方便、多样化、规格化、标准化。

从消费发展趋势看，一是食品的安全问题越来越受重视，世界各国在食品的生产、加工、销售以及进出口上采取了更加严格的管理措施和安全技术标准。绿色食品、有机食品越来越受到消费者的青睐，并向标准化、系列化、规范化和产业化的方向发展。二是功能性食品发展迅猛，并占据越来越大的市场份额。

三是方便快捷性食品日益走俏，净菜、配菜、方便米饭及各种冷冻、微波、旅游食品等，越来越受到欢迎；从加工技术发展趋势看，各种高新技术越来越多地被应用于食品工业。电子技术、生物技术、新材料等基

础科学技术以及超高压处理、超临界提取、膜分离、分子蒸馏、超微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、超高温瞬时杀菌等尖端技术在食品工业生产和产品研发中得到广泛应用，既安全又环保，具有超越传统食

品工业技术的巨大优势。

(2) 安全、营养、方便、健康及能满足消费市场个性化的产品需求旺盛。我国食品工业已经解决了国民最基本的“吃饱”问题，而在“吃好”的问题上，食品工业仍然面临三个巨大的市场需求，即社会家庭

的营养配餐、现代商圈中上班族午餐和大型团餐的供应保障。这需要从规模化、制度化、包装成品化、物流安全化等问题上着手，未来食品企业应注重创新研发等软实力建设。

食品制造业已经成了全新的人才需求行业，例如产品研发人员、渠道销售人员，和以往有着大不同，他们正成为行业里最稀缺的人才。

“三聚氰胺”事件带给职场的冲击，一是大品牌的“没品”，再就是令人忧虑的食品安全。食品危机凸显了从业者的危机和机遇：食品行业是一个永远的投资热点，而行业的成熟规范度要求，使得从业者有了更大的职业空间。

“未来4 年，百事公司计划在中国投资10 亿美元，发展中国市场的饮料及食品业务。这是百事公司近30 年来在中国市场最大的一笔投资。”百事公司董事长兼首席执行官卢英德女士说。在全球经济不景气的大背景下，百事投资中国的底气来自哪里？据卢英德解释，现在经济虽然在减速，但我们认为中国未来的发展前景非常光明。

同样做食品行业的联合利华，对于中国的战略也放开了手脚。食品行业，作为快销品行业中的重要角色，在全球遭逢经济危机之时，在中国可能正逢发展的黄金期。来自国家统计局的数据，2015 年全国食品制造业年利润总额为1832.2 亿元。虽不能说食品制造业在经济寒冬中独善其身，但因为行业的相对地域性和区域性特征，食品制造业在这次的经济震荡中，所受到的冲击比其他行业要小得多。

在中国经济面临转型的关键时期，中国人的饮食观念也在发生着巨大的变化，从温饱型向追求时尚化、精细化转变。而庞大的市场含量，是食品制造业发展的重要因素。尤其是调味品已经成为中国食品行业中增速最快的门类。在快捷生活方式的刺激下，方便、速食成为市场中备受欢迎的宠儿。

据前程无忧咨询部顾问介绍，从总体来看，作为劳动密集型行业的食品行业，薪酬水平目前偏低，还有较大的增长空间。以下介绍几个主要职位的薪资情况：

1研发经理：

外企食品制造企业在几年前就看到了中国的食品制造市场，尤其是厨房食品中的巨大商机，例如联合利华公司，将食品制造做成了时尚产业。在北京奥运前夕的“健康、赏色、新食尚”的2008 春夏食尚发布会，让联合利华成为食品制造业的瞩目焦点。这是自1994 年即进入中国内地市场的联合利华饮食策划部门策划主办的一个调味品时尚秀，“秀”的是用厨房调味品做出的美食。开发出这些时尚调味品的研发人员自然功不可没。

除了形式和使用的原材料不同，食品行业的研发人员在本质上和其他行业的研发人员并无差别。对于食品研发人员来说，安全、健康是食品研发的前提。这是未来为消费者最为关注的焦点问题。兼顾美味和安全，能像时尚服饰、化妆品一样引领潮流，开发出与众不同的新产品，并符合客户的需求或潜在需求，才是研发人员的价值所在。

在很多从业人员的观点里，食品开发没有高技术，只有小窍门，一说就通，一教就会，所以不存在核心竞争力，无高薪可能，这显然是个极大的误区。据了解，在几个大的方便面厂家，研发总监的年薪都是在50-100 万之间。食品行业人才的关键特点是稀缺但不紧缺，重要的原因就是国内食品企业的研发水平还没有达到国际水平，这个差距正是行业高端人才的发展空间。

对于调味品研发人才来说，正因为缺乏行业标准，经验和学识同步前进的研发人才，尤其是有着综合业务能力、对于未来趋势把握准确、先行一步接近国际化水平的研发经理，会是职场内的宠儿。

胜任力素质：熟悉食品生产工艺流程和食品原材料及辅料；了解相关食品的国内市场需求；熟悉产品研发成本，熟悉食品安全配方及食品营养要求；具有创新思维及独立解决问题的能力等。

业界人士感言：David Gu 任某大型民营食品制造企业研发主管，从业3 年

其实食品研发人员和医生、财务职业非常相似，靠阅历和经验值取胜。没有五年以上的工作经验根本就不能说自己有很高的研发水平，充其量只能说是研发助理人员。所以要踏踏实实地把基础做好，拿高薪水也很容易。实力出高薪。努力吧！不要抱怨眼前！

职业发展通道：研发助理→研发主管→研发经理→研发总监。

2渠道销售经理：

渠道是快销品行业的生命线，在食品行业，尤其是调味品行业，渠道销售正在颠覆

着人们对于这个职业的理解，厨房成了他们最新的工作地点。

以联合利华的饮食策划销售模式为例。为了扩大产品的市场渗透，建立终端用户网络，他们提供给不同类型客户最适合的服务，在三大部门组成的基础架构下在各部门内部又划分了相应的专人负责，凭借他们对客户的特点和需求进行更深入的了解，与客户的合作会更紧密。这些渠道销售工作的地点经常是各大厨房，也就是终端渠道。在厨房里，他们为客户带来想要的调料和食物解决方案。销售代表会带着这种需求去找饮食策划产品开发小组的厨师，由他们帮助研制出客户想要的食品。销售代表还需要主动和大厨沟通实践在这种新型的销售模式中，渠道销售代表后端还有多名厨师组成的团队作为支持。而厨师们除了本身角色外，还要同时扮演销售员、宣传员等多种角色。

作为渠道销售代表，对于产品的深刻理解，对于菜式和餐饮的流行趋势、需求趋势的把握，甚至对于客户在厨房的功能设计和厨具的选用上，会提供专业的意见，使得这个职位有了较高的专业技术要求和职

业含金量。

作为食品行业中小类的调味品业，其销售模式已经从简单的产品销售、与客户的基础交流，上升到为客户提供全方位的餐饮解决方案。对于企业来说，销售业绩的提升，一名优秀的渠道销售经理，不仅仅是推介产品，更是一种餐饮流行趋势的推广员和餐饮理念的培育者。行业的提升，自然是人才的机会和挑战并存。

胜任力素质：具有良好的沟通能力和销售技巧，热爱餐饮业；能够承受较强的工作压力；有餐饮经验更易入行，如从事酒店、餐厅、厨师等工作的经验等。

业界人士感言：小西，某外资食品企业餐饮渠道销售代表，从业1 年。

当初我加入公司从事这个工作，主管提出的基本要求是能“长期在艰苦环境下工作，不退缩，坚持达成预定目标”。后来发现做这个职位可能除了对于产品知识和英语有所要求，其他就是总结为四个字：坚持不懈！不断出差，不断跟客户沟通。那么多的品牌和产品，你要让别人选择你推荐的产品，公司品牌很重要，但更重要的是你一定要摸透客户的心思，知道他们最看重的是什么。从长期来看，这个职业应该很有发展机会。

职业发展通道：渠道销售代表→渠道销售主管→渠道销售经理

3质量管理经理：

质量管理在食品行业被称为“品管”，就是发生食品质量安全问题时被第一问责的人。

食品行业普遍门槛低，技术含量不高，通常说质量不影响到销量、利润，所以在以往并不被企业重视。这个传统职位之所以会成为热门职位，跟整个食品行业的发展状况息息相关：屡次爆发出的食品安全问题，

让其成了热门职位。

“检测不能提高质量，质量在被检测之前已经产生了。”一位在杭州某食品制造企业工作了三年的品管李林说。食品安全和健康成为食品主要的考量指标时，质量管理和产品研发相结合，才能提升产品在市场上的竞争力；而专业知识和经验，团队之间的无间合作，是这个职位最主要的卖点。

品管是质量的保证者，品管的价值不是体现在发现问题环节，而是体现在解决问题环节。质量和生产营销之间势必存在一定的矛盾，一个好的品管人员还应该能够对生产异常有着充分的风险评估意识，使异常状态在生产环节中得到解决。

胜任力素质：具有食品加工的专业知识；具有扎实的质量管理体系专业理论知识和实践操作能力、组织协调能力；具有较强的团队合作精神；坚持原则，工作责任心强等。

业界人士感言：Lisa Li，某大型外企休闲食品质量总监，从业8 年，年薪40 万以上。

品管是集品控、品保、技术员（理论上能对现场加以指导的）三种职能于一身，遇到问题时能及时拿出可行方案。在公司里，品管在产品质量控制上有着生杀大权，只要你坚定自己的原则，从原辅料进厂控制、标准的制定、管理体系的建立运行、过程控制、成品控制、与行政主管部门沟通、员工培训等等，甚至包括设备运转是否正常都能全局控制，品管就发挥了应有的价值。

职业发展通道：品管→质量主管→质量管理经理→质量管理总监

3行业故事

陈生：未名湖畔走来的猪肉王子

陈生说：“很多事情不是做好了调查才去做就能做好，而是在条件不充分的时候，就要开始做，这样才能抓住机会。”数年前，北大毕业生陆步轩当屠夫的新闻曾一度传遍大江南北，并引发了人们关于此行为是否浪费人才的大讨论。数年之后，另一位北大才子陈生也悄悄进入养猪行业，并在不到两年的时间在广州开设了近100 家猪肉连锁店，营业额达到2 个亿，被人称为广州“猪肉大王”。这回人们的关注点不再是北大毕业生该不该卖猪，而是探究陈生在卖猪肉行业掀起的这场“变法革命”。

1 下海经商，因为穷疯了

1980 年，陈生收到了北京大学经济学院的录取通知书，他离开了自己的家乡——遂溪县官湖村，去首都北京上大学，这对于有着悠久历史的小小官湖村而言，是一条爆炸性新闻。1984 年，陈生从北京大学毕业，被分配到广州市委办公厅成为了一名公务员，两年后被调回到湛江市委办公室。1990 年，随着下海狂潮的迅速升温，陈生终于坐不住了，他决定辞职，下海经商。后来在接受某记者采访时，陈生才说出了下海经商的真正原因“关键还是穷啊！”那时候的公务员待遇远没有现在这么好，陈生说，“那

时候我们几个朋友都是从名校毕业的，可是在机关里的收入非常低。我们家睡觉都从来不关门，为啥？

就是因为没有任何值得别人惦记的东西，没有任何值钱的东西可拿。穷得没有办法了，只好下海去拼。”

辞职后，陈生当起了个体户，摆起了地摊。做北运菜缘于一次他去乡下走访亲戚。当时，湛江的北运菜行业刚刚起步，由于市场信息不畅，北运过程中风险很高。见亲戚正为萝卜卖不出去而发愁，并称“明年再也不种了”，陈生意识到种植反季节蔬菜大有可为。于是，在1991 年夏天，陈生在廉江承包了100多亩菜地，种起了北运菜。他听说廉江有位老农种菜高产高价，专程跑几十公里去廉江请教种菜经，老农道出的窍门很简单：“人家种瓜你种菜；人家种菜你种瓜。”简单的一句话，陈生受用终生。

聪明而善于分析的陈生很快发现，天气对蔬菜的价格影响最大，天气暖和，菜价差，天气冷，菜价好。因此，每当寒潮来临，他就大量进货。做北运菜不到一年，他就赚了60 到70 万元。

后来，陈生还卖过白酒，卖过房子，卖过饮料，生意做的都不错，而在商场这么多年，能让陈生一直存活下来靠的就是他永远都领先别人的想法。他认为，很多事情不是具备条件、做好了调查才去做就能做好，而是在条件不充分的时候就要开始做，这样才能抓住机会。至于条件的不足，可以用种种办法调动一切资源来解决。正如他卖白酒的时候，开始根本没有能力投资数千万设立厂房，可是他直接从农户那里收购散装米酒，不需要在固定设施上投入一分钱便可以通过广大的农民帮他生产，产能居然能达到投资5000 万的工厂的数倍。之后，他积累起一定资金再开始从买成品酒转变成来料加工，这才开始租用厂房和设施，再之后才有自己的厂房，打造自己的品牌。迅速的进入和占领市场，让他在白酒市场上打了个漂亮仗。

2“天地壹号”横空出世

当陈生的房地产事业做的如火如荼的时候，陈生选择了撤离。创业往往带有偶然性，1997 年1 月，一领导人来湛江视察，在宴席上用雪碧兑陈醋当饮料，此种喝法迅速风靡了广东。陈生没有和大家一起尝味道，他直接想到了如何将这种饮料生产出来。经过多次尝试，“天地壹号”苹果醋就此诞生。

1997 年6 月4 号，天地壹号试产成功，7 月2 号正式投产。天地壹号刚上市旋即供不应求，并因其产品的独特性以及健康佐餐特点广受好评。2002 年9 月12 日，广东天地壹号饮料有限公司正式成立，现已发展成为全国最大的醋饮料生产基地，占地面积约100 亩，员工1000 多人，市场销量和品牌美誉度在全国近200 个醋饮料品牌中独占鳌头！产品不但旺销整个广东，还开始出口港澳、东南亚乃至美国，并逐渐向周边省份扩展，每年保持着50% 的增长，至今已经占全国醋饮料市场的40%，广东的90%。“把天地壹号产品定位在佐餐上，使它进入了一个几乎是空白的市场，啤酒把它当饮料，饮料把它当啤酒。”陈生说，避开竞争是最好的竞争。

3“屠夫”商海争雄

如果说天地壹号的成功带有偶然性，“壹号土猪”的成功则展现了陈生的商业奇才。在当上“猪肉大王”之前，陈生还当了几年的“鸡头”。陈生养鸡的灵感，源于2003 年逛湛江美食节，当他看到某个品牌的隔水蒸鸡档前排着长长的队伍，不由感叹了一声：“做鸡挺好！”

随后的几天，陈生闭门谢客，专注思考养鸡问题。他认为，按现代企业要求做大土鸡养殖规模，一定更有竞争力。

2004 年初，“禽流感”肆虐，重创养殖业，陈生却选择寒冬入市，租用东坡荔园的场地养壹号土鸡。

面对众多的质疑，他说：“‘禽流感’把我大部分竞争对手清理掉了，入行正逢时。”2005 年，壹号土鸡上市，销售额一路飚升。如同当年做北运菜和房地产一样，陈生总是在产业如日中天时选择撤离。“我选择离开，是因为我控制不了市场终端。鸡养得再好，只能通过鸡贩子卖，一到市场上鱼龙混珠，假冒的土鸡对品牌破坏很大。”

其实，在他准备放弃土鸡的时候，已经有了更好的项目。2006 年，他在研究鸡市场时，发现猪肉的市场很大。并且在那时，同样是北大学子的陆步轩卖猪肉的新闻也是沸沸扬扬，以至北大校长面对媒体时说：“北大的学生可以卖猪肉，也可以当国家主席。”陈生在电视新闻里听到这句话时，并不以为然：“北大的学生可以卖猪肉，但是不能老在一个档口里卖猪肉，或者说不能老是自己在卖猪肉。要是给我卖猪肉，我一定会卖出点北大水平来。”

于是，陈生花了三个月的时间去调研，他这次选择了保守的战术，准备了一年多才开始他的养猪事业。在养猪上，陈生吸取了养鸡的教训，不但自建农场，同时也在终端布局，弥补之前没有销售端口的不足。而且，为了加强质量把控，档口采取自营。还成立了“屠夫学校”，聘请陆步轩做名誉校长，他亲自为“屠夫学校”撰写20 万字的教材。

2007年年初“壹号土猪”上市后，很快打开市场，企业也顺利步入正轨，每年都能保证200% 的增长速度。

目前在整个珠三角地区有400 多家档口，年销量22 万头猪，是行业第二名的7 倍，2013 年营收在6 亿元左右，跟“天地壹号”的业绩也就差一年，爆发性很强。“看上去我的创业一帆风顺，却也不尽如此。这些都是努力付出所得。员工都知道我是工作狂，平时工作到凌晨，经常半夜召集大家开会。有一次，公司有个会议是安排在晚上8 点，结果由于飞机晚点，我半夜12 点才到，员工都在会议室等着我开会。这几年，我一直保持着危机感，每个月我都要写一封邮件给公司的管理层和股东，汇报公司业绩，也指出公司存在的问题，未雨绸缪，防患于未然。”陈生说。

陈生认为这个行业有两种人，一种是技术派，养猪技术不错，但是不会面对市场；另一种是完完全全的外行，既不懂技术也不是市场型。在土猪肉这个全新的领域，这两种人都有些脆弱。“壹号土猪”的成功，得益于陈生既懂技术，又懂市场。在做猪肉之前，他一直在做快消品，“卖过酒，卖过饮料，已经交了非常多的学费”，陈生自嘲道。在他看来，快消行业没有10 年弄不清楚里面的门道。养土猪之前，他已经养过土鸡，对于养殖行业也有研究。决定转型做土猪之后，他把中国从南到北、从东到西的土猪品种都考察了一遍，试吃过无数的猪肉。他还开办了一个土猪研究所，专门研究土猪育种问题，是目前国内最大的地方猪种基因库。

“和做企业一样，人和人的差别，其实就在于几个关键时刻的选择。”陈生说。1990 年代初，在广东省政府给领导写材料的陈生，决定下海经商，他认为自己不适合从政。1996 年，他放弃了迅速给他积累了财富的房地产行业，“从商业的角度看，这个选择是错的。”但是他厌倦了房地产行业的规则，之后他进入完全市场化的快消品领域。卖过白酒，也赚到了钱，但是他觉得在白酒行业不能做到数一数二，后来第一个做苹果醋饮料，现在“天地壹号”苹果醋是细分饮料领域的冠军。2006 年转型做土猪，是他做的最重要的一个选择。新消费时代的到来，让“壹号土猪”腾飞。

经过多年的发展，陈生基本完成了创业期，走上了一条快车道，用他的比喻：“企业现在上了高速公路，只需往前开，把方向，加加油。”目前，由他创办的广东天地壹号饮料有限公司（天地壹号品牌）和

广东天地食品有限公司（壹号土猪品牌）两个企业在各自细分市场已经做到全国第一，前者是全国最大的醋饮料厂商，占全国市场40%，广东市场90%，预计今年税利总额超亿元。壹号土猪创业五年来，更是以每年翻一番的速度高速成长。2007 年销售额突破3000 万元，2009 年1.2 亿，2011 年超过4 个亿。在土猪细分市场里，壹号土猪成为当之无愧的行业领导者。

4开设食品类专业的院校

江南大学、中国农业大学、浙江大学、华南理工大学、华中农业大学、南

京农业大学、中国海洋大学、西北农林科技大学、南昌大学、华南农业大学、江苏大学、东北农业大学、天津科技大学、上海交通大学、四川大学、华东理工大学、西南大学、合肥工业大学、福州大学、浙江工业大学、扬州大学、上海理工大学、福建农林大学、河北农业大学、河南农业大学、内蒙古农业大学、中南林业科技大学、浙江工商大学、甘肃农业大学、河南工业大学、上海海洋大学、陕西科技大学、哈尔滨商业大学、大连工业大学、武汉轻工大学、南京财经大学、天津商业大学、河南科技学院等。